Закуска з баклажанів

Інгредієнти:

• баклажани,
• вода,
• часник,
• селера,
• петрушка,
• сіль,
• олія (оливкова або соняшникова).

Приготування:

Баклажани будь-якого розміру добре помити, видалити ніжки з листочками і порізати кружечками завтовшки 1 см.

У киплячу підсолену воду опустити всі баклажани і проварити 7-10 хв. (не повинні бути розвареними).

Злити воду і поставити під гніт, для видалення зайвої рідини.

На два великих баклажани – 2 середні зубчики часнику, дуже дрібно порізані.

Порубати кілька гілочок селери і стільки ж петрушки. Перемішати часник і зелень.

У будь-яку іншу посудину на дно покласти 2-3 лаврових листки. Шарами укласти баклажани, перемащуючи їх зеленню з часником. Останній шар – зелень.

Розсіл – на 1 л. води 2 ст. ложки крупної солі. Розсіл остудити до кімнатної температури.
Залити розсолом баклажани так, щоб він повністю покривав їх, і накрити кришкою.

Залишити стояти при кімнатній температурі протягом 3 днів при малій кількості баклажанів, або 5 днів – при великій кількості баклажанів. Після цього поставити їх в холодильник.

За 30 хвилин до подачі на стіл злегка скропити олією, акуратно перемішати і до подачі тримати в холодильнику.