Автор рецепта: Олександр Сєлєзньов
Інші варіанти рецепта тірамісу: Тірамісу
Інгредієнти для тірамісу:
- палички савоярді,
- 1 кг сира маскарпоне (сир, схожий на сметану),
- 5 жовтків,
- 200 г цукру,
- 500 г вершків,
- 10 г желатину.
Для сиропу:
- 250 г цукру,
- 250 мл води
- 150 мл кави,
- 150 мл вина “Марсала” (яєчного лікеру, португальського портвейну).
Приготування тірамісу в домашніх умовах
З води і цукру готуємо цукровий сироп – доводимо цю масу до кипіння.
Тим часом треба замочити желатин в холодній воді.
Холодні вершки збиваємо міксером до консистенції густої сметани і ставимо в холодильник.
Цукровий сироп закипів, додаємо в нього каву і вино. Охолоджуємо сироп (ставимо на блюдо з холодною водою).
Готуємо сирний мус. Ставимо на вогонь 200 г цукру і 70 мл води. Як тільки сироп закипить, збиваємо 5 жовтків.
Уварюємо сироп до 121 градуса С (до міцного шарика). Це триває 3-5 хвилин.
Сироп вести тонким струмочком у жовток, що збивається. Збиваємо до повного охолодження.
Нагріти желатин, не доводячи до кипіння, додати трохи сиру “Маскарпоне”.
В окреме блюдо влити сир “Маскарпоне”, додати желатин з сиром, жовтки, збиті вершки, перемішати. Збиваємо це все.
Палички савоярді пропітати в сиропі, викласти шаром на дно форми, залити кремом, знову викласти палички, далі – шар крему.
Тірамісу ставимо в холодильник.
Перед подачею на стіл десерт посипати какао.