Як зробити коптильню самому вдома
Одержати кондиційну копченину з м’яса, сала та риби можна в елементарно простій домашній коптильні.
Зробити коптильню вдома – просто!
Коптильня складається з нижньої цегляної частини і верхньої металевої (дивіться схему нижче).
Топка (1) має дверцята (4) і шибер (5) для регулювання інтенсивності горіння дров.
Екран з отворами (2) не дозволяє теплу занадто сильно впливати на продукти, що коптяться, а тільки вільно пропускає гарячий дим по горизонтальному каналу до камери (3).
У камері продукти підвішено на гаках до дерев’яних палиць (8), які кладуть на полиці з кутиків (6).
Дим коптить продукти, охолоджується і поступово виходить крізь верхню кришку (7), що знімається, з отворами діаметром 8—10 мм.
Як коптити продукти у коптильні в домашніх умовах
Для копчення потрібні дрова з вільхи або плодових дерев.
Продукти перед закладанням витримують у розсолі. Готують його таким чином: у посуді з водою розчиняють сіль у такій концентрації, за якої сире яйце спливає. Додають чорний перець, лавровий листок. Кип’ятять 15 хв. Додають для аромату материнку або м’яту. Охолоджують, кладуть дрібно порізаний часник.
Розсолом заливають продукти, які збираються коптити, притискають їх гнітом і витримують за плюсової температури 3 тижні.
Потім продукти витягають із розсолу, сушать, провітрюють і вміщують у коптильню. Коптять 4—5 год.
Автор: Михайло