- 1 кг молодих кабачків,
- 10 г солі для посипки кабачків,
- 200 г цибулі,
- 100 г олії,
- 140 г рису,
- 2 помідори,
- півсклянки окропу,
- сіль за смаком,
- 10 г зелені петрушки,
- дрібка меленого чорного перцю.
Для соусу:
- 600 г помідорів,
- окріп,
- 2 чайні ложки солі,
- 1,5—2 столові ложки цукру,
- 1,5 столової ложки оцту,
- 0,5 г запашного перцю,
- 2 лаврові листочки.
Приготування
Молоді кабачки завдовжки до 15 см миють, чистять, зрізають вершки з обох боків, виймають середину ручкою чайної ложки, посипають сіллю з розрахунку 10 г на 1 кг кабачків. 200 г цибулі обсмажують в 100 г олії до золотистого кольору, туди ж кладуть 140 г перебраного, промитого, відцідженого рису і злегка обсмажують, додають 2 дрібно покришені помідори, знову обсмажують. Уливають півсклянки окропу, за смаком — сіль, близько 10 г покришеної зелені петрушки, дрібку дрібного меленого чорного перцю. Тримають на воді, поки рис не набухне, тоді чайною ложкою начиняють цим фаршем кабачки і складають у каструлю.
Соус. 600 г помідорів заливають окропом, знімають шкірку, труть на тертушці і кип’ятять 15 хв. Додають 2 чайні ложки солі, 1,5—2 столові ложки цукру, 1,5 столової ложки оцту, 0,5 г запашного перцю, 2 лаврові листочки і кип’ятять 10 хв.
Заливають цим соусом кабачки і кип’ятять 20 хв.
Обережно перекладають кабачки у підготовлені чисті стерилізовані банки, заливають томатним соусом і пастеризують (півлітрові банки — 70 хв., літрові — 80).
Закривають металевими кришками, ставлять догори дном, накривають покривалом або шубою і залишають охолоджуватися.
Фаршировані кабачки – чудова закрутка на зиму! Спробуйте!
Автор: Валентина